Sustento sublime en un retiro diseñado por John Pawson en las colinas de Gales

Tranquilidad interior: sustento sublime en un retiro diseñado por John Pawson en las colinas de Gales.

 

Tagine de cordero

6-8 porciones 3 cucharadas de aceite de oliva4 dientes de ajo, pelados y picados2 cebollas, peladas y picadas2cm de jengibre, peladas y picadas3 cucharaditas de cilantro molido2 cditas de canela 2 cucharaditas de semillas de comino, ligeramente trituradas con un mortero1 cdita de chile en polvo1½kg de huesos de cordero , en trozos de aproximadamente 5 cm400 ml de cordero o caldo de pollo 400 g delata tomates, aproximadamente picados2 cucharadas de puré de tomatepizca de hilos de azafrán1 cucharada de miel200 g de ciruelas pasassal y pimientaCaliente el horno a 160 ° C. Caliente el aceite en una cacerola grande y pesada (tapada) o tagine a fuego medio. Agregue el ajo, la cebolla y el jengibre, y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante aproximadamente 5 minutos hasta que estén suaves y dorados. Agregue el cilantro, la canela, el comino y el chile, y cocine por un minuto más. Agregue los trozos de cordero, caldo, tomates picados, puré de tomate, azafrán, miel y ciruelas pasas. Sazone con 1½ cucharadita de sal y una buena molienda de pimienta negra. Revuelva bien y cocine a fuego lento. Coloque la tapa en la cazuela y colóquela en el horno durante 1½ horas, quitando la tapa hasta la mitad de la cocción. Si la salsa aún es un poco delgada, coloque la fuente de la cazuela nuevamente en la estufa y reduzca a fuego medio hasta que la salsa esté espesa y cubra la carne. Ajuste el condimento, agregue más sal y pimienta si es necesario. Sirve con arroz con azafrán. 

Arroz con azafrán

6 pociones300 g de arroz basmati1 cucharada de aceite de oliva liviano1 cucharada de mantequilla 1 cebolla mediana, pelada y finamente picadagenerosa pizca de hilos de azafrán, empapada en 2 cucharadas de agua caliente 600 ml de caldo deverduras o polloEnjuague el arroz con agua corriente fría, luego déjelo escurrir en un colador. Caliente el aceite y la mantequilla en una sartén con tapa y tapa a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 5-10 minutos hasta que esté suave y dorado. Agregue el arroz y revuelva para cubrir los granos en aceite. Agregue el azafrán remojado y su líquido, y el caldo. Llevar a ebullición, luego baje la temperatura a fuego lento, cubra la sartén y cocine durante 15 minutos. Apague el fuego y deje el arroz en la sartén por otros 10 minutos, sin quitar la tapa. Pelusa los granos con un tenedor antes de servir. 

El sándwich del tirador

2 a 4 porciones 1 pan redondo blanco crujiente1 cucharada de aceite de oliva ligero25 g de mantequilla2 echaliones de chalotas, finamente picadas200 g de castañas o setas shiitake,sal y pimienta cortadas y finamente picadas2 filetes, costilla bien veteada o solomillo mostaza consalsa de rábano picante Rebana el cuarto superior del pan y saca la miga central, dejando aproximadamente 2 cm de grosor de pan alrededor. Caliente el aceite y la mantequilla en una sartén pesada a fuego medio y agregue los chalotes y los champiñones. Cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 10-15 minutos hasta que esté suave, dorado y con un volumen considerablemente reducido. Sazone al gusto con sal y pimienta. Sazone los filetes en ambos lados con sal y pimienta. Caliente una sartén grande a fuego medio y alto y cocine los filetes al lado rosado del medio. Extienda una capa de rábano picante, según el gusto, sobre la base del pan ahuecado. Coloque uno de los filetes encima del rábano picante. Con una cuchara, coloca la mezcla de setas fritas y coloca el segundo filete encima. Extienda la superficie de la carne con mostaza y coloque la tapa del pan encima, presionándola en su lugar. Envuelva el pan en papel resistente a la grasa. Coloque un plato o tabla grande y plana encima del pan envuelto y péselo con objetos pesados ​​como libros. Deja durante varias horas, o durante la noche, en un lugar fresco.

Pastel de polenta y naranja para

12 personas 2 naranjas1 limón120g polenta200g de almendras molidas1½ cucharadita de polvo para hornear¼ cucharadita de sal200g de mantequilla sin sal, suavizada180 g de azúcar en polvo, más 100 g de almíbar3 huevos grandes1 cucharadita de pasta de vainilla2 cucharadas de yogur natural6 cápsulas de cardamomo enterocrema batida o mascarpone servirCalentar el horno a 180 ° C. Cubra una lata de pastel de 21 cm con papel de hornear. Retire la ralladura de las naranjas y el limón con un rallador fino. Dejar de lado. Aprieta y guarda el jugo por separado. Coloque la polenta, las almendras, el polvo de hornear y la sal en un bol. Mezcle bien y deje reposar. Batir la mantequilla y el azúcar hasta que esté suave y esponjoso. Batir los huevos, uno a la vez, agregando una cucharada de la mezcla de polenta con cada huevo. Batir con la ralladura reservada, la pasta de vainilla y el yogur. Agregue la mezcla de polenta restante y mezcle bien para hacer una mezcla suave. Transfiera la mezcla al molde de torta preparado y nivele la parte superior. Hornee durante aproximadamente 45 minutos hasta que un pincho salga limpio y el pastel se desprenda de los lados de la lata. Deje que la torta se enfríe en su lata sobre una rejilla de alambre. Triture las vainas de cardamomo con la punta de un cuchillo y colóquelas en una olla pequeña con el jugo de cítricos reservado y 100 g de azúcar. Cocine a fuego lento durante unos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el azúcar se haya disuelto y el jarabe se reduzca ligeramente. Colar en una jarra. Pinche la parte superior de la torta con un pincho o tenedor y vierta el almíbar tibio en toda la superficie. Sirve con crema o mascarpone.

Pan de soda oscura

Rinde 1 pan 400g de harina integral 100 g de avena arrollada1 cucharadita de sal2 cucharaditas de semillas de alcaravea1 cucharada de semillas de sésamo negro1 cucharadita de bicarbonato de soda450 ml de leche2 cucharadas de melaza1 cucharada de jugo de limón Caliente el horno a 200 ° C. Alinee una bandeja para hornear con papel de hornear. Mida todos los ingredientes secos en un tazón grande y mezcle bien para combinar. Mida la leche en una jarra y agregue la melaza y el jugo de limón. Haga un pozo en el medio de la harina y vierta la mezcla de leche. Mezcle con sus manos, rápida y suavemente, hasta que tenga una masa suave y pegajosa. Con las manos enharinadas, forma la masa en una ronda en la bandeja de horno. Usa un cuchillo para marcar una cruz profunda en la parte superior. Hornee el pan durante unos 45 minutos o hasta que suene hueco cuando se golpea en la base. Deje que se enfríe en una rejilla de alambre con una toalla de té sobre ella.  

Verduras seleccionadas

rinde 3 porciones grandes 1 cabeza de coliflor o romanesco, cortada en floretes del tamaño de un bocado300g de zanahorias , cortadas o cortadas a la mitad o cortadas longitudinalmente200g de judías verdes, recortadas200g de rábanos, cortadas, con las grandes cortadas a la mitad500ml de vinagre de vino blanco250ml de vinagre de sidra100g de azúcar1½ cucharada de sal3 dientes de ajo, pelados y partidos por la mitad10 granosde pimienta negra 1 cucharadita de copos de chile seco1 cucharada de semillas de mostaza2 hojas de laurel Necesitará tres frascos de vidrio grandes y esterilizados con tapas. Tenga listo un recipiente con agua helada lo suficientemente grande como para contener su colador. Blanquee los vegetales preparados (aparte de los rábanos) colocándolos en una olla grande con agua hirviendo. Cocine por no más de 2 minutos, luego drene inmediatamente y coloque el colador que contiene las verduras en el agua helada. Vierta las verduras nuevamente y séquelas. Empaquéalos y los rábanos en los frascos de vidrio. Ponga los vinagres, 500 ml de agua, azúcar, sal, ajo, pimienta, chile, semillas de mostaza y hojas de laurel en una sartén a fuego medio y deje que hierva. Retirar del fuego, dejar enfriar durante 5 minutos, luego verter en los frascos para que las verduras estén completamente cubiertas. Selle las jarras y deje que se enfríe completamente antes de guardarlas en la nevera.

Welsh rarebit para

2 personas 25 g de mantequilla25 g de harina125 ml de grosor, a temperatura ambiente140 g de queso cheddar, rallado1 cucharadita de mostaza inglesa2 cucharaditas de salsa Worcestershirepimienta negra2 rebanadas de pan grandes y gruesasCalienta la parrilla. Derrita la mantequilla en una sartén pequeña a fuego lento. Agregue la harina y cocine por un par de minutos, revolviendo constantemente para evitar que se queme. Agregue la cerveza poco a poco, asegurándose de incorporar a fondo cada adición, hasta que tenga una salsa suave. Agregue el queso rallado, la mostaza, la salsa Worcestershire y una buena molienda de pimienta negra, y revuelva hasta que la mezcla esté suave y bien combinada. Tueste el pan en ambos lados. Extienda la mezcla de queso sobre la tostada, hasta los bordes. Ase a la parrilla (o use un soplete) hasta que se dore y burbujee.

Whisky, jengibre y limón toddy caliente

rinde 1 porcionlimón cuarto3 dientes rebanada fina de jengibre fresco3 cucharaditas de jugo de limón2 cucharaditas de miel45 ml de whisky60-80 ml de agua muy caliente½ tallo de limoncillo, dividido longitudinalmenteStud el cuarto de limón con los dientes y coloque en un vaso grande y resistente al calor. Agregue el jengibre, jugo de limón y miel. Vierta el whisky, rellénelo con agua caliente y revuelva con el lemongrass.

Sopa de huevo frito

Rinde 4 4 cucharadas de aceite de oliva ligero3 dientes de ajo, pelados y rebanados muy finos, más 1 diente de pelado entero, cortado por la mitad, para frotar½ cucharadita de copos de pimiento rojo½ cucharadita de pimentón ahumado400g de tomates picados700 ml de pollo o verdurapizca de azúcarsal y pimienta4 rebanadas de pan4 huevosCalienta la mitad del aceite en una sartén grande y pesada sobre una llama baja a media. Agregue las rodajas de ajo y revuelva por unos minutos hasta que estén suaves pero no doradas. Agregue los copos de pimiento y el pimentón, revuelva para infundir en el aceite, luego agregue los tomates, el caldo y el azúcar. Llevar a ebullición, luego baje el fuego y cocine a fuego lento durante unos 3o minutos. Controle el condimento y agregue sal y pimienta al gusto. Tueste el pan, frote las rebanadas ligeramente con el lado cortado del diente de ajo y rocíe con aceite de oliva. Calentar el aceite restante en una sartén y freír los huevos. Vierte la sopa en cuencos. Coloque una rebanada de pan tostado en cada plato de sopa y coloque un huevo frito encima.